Oeufs au fromage
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You’ll find this recipe in:
La cuisinière bourgeoise
Quebec City, 1825
Vous trouverez cette recette dans:
La cuisinière bourgeoise
Québec, 1825
Recette historique:
OEufs au fromage.
Mettez dans une casserole un quarteron de fromage de Gruyère râpé, gros, comme la moitié d'un oeuf, de beurre, persil, ciboule hachés, un peu de muscade, un demi-verre de vin blanc; faites bouillir à petit feu, en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu, ensuite vous y mettrez six oeufs pour les brouiller et cuire à petit feu. Servez garni de mie de pain sur les bords du plat.
Historic Recipe:
Eggs with cheese.
In a saucepan, put a handful of coarsely grated Gruyere cheese, roughly the size of half an egg, some butter, parsley, chopped green onions, a little nutmeg, a half-glass of white wine; boil over a low fire, stirring until the cheese is melted, then add six eggs to be scrambled and cooked over a low fire. Serve garnished with bread on the edges of the plate.
My Recipe:
6 eggs
2 tbsp butter
1/4 cup grated Gruyere cheese – 20 g
1/4 cup chopped parsley
2 chopped green onions
1/4 tsp ground nutmeg
1/8 cup white wine – 30 mL
Crack the eggs into a bowl and whisk them together. Over medium-low heat, melt the butter in a frying pan, then add the grated Gruyere cheese, parsley, green onions, nutmeg and white wine. Stir until the cheese is melted, then add the eggs and stir until cooked.
Ma recette:
6 oeufs
2 c.à table de beurre
1/4 tasse de fromage Gruyère râpé – 20 g
1/4 tasse de persil haché
2 ciboules hachés
1/4 c. à thé de muscade
1/8 tasse du vin blanc – 30 ml
Casser les oeufs dans un bol et les fouetter ensemble. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux, puis ajouter le gruyère râpé, le persil, les ciboules, la muscade et le vin blanc. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis ajouter les oeufs et remuez jusqu’à cuisson complète.
Oeufs au fromage (Eggs with Cheese) is probably the most delicious scrambled egg recipe I’ve ever made! The flavours of the Gruyere cheese, parsley, green onions, nutmeg and white wine combine beautifully and the recipe itself is simple to pull off.
I found this recipe in the 1825 edition of La cuisinière bourgeoise, which was the first cookbook to be published in Canada. Sort of.
La cuisinière bourgeoise was first published in France in 1746 and was written by Menon, the pseudonym of an anonymous (but popular) cookbook author. This 1825 cookbook was the third edition of La cuisinière bourgeoise and it was written in and probably actually published in France, but the title page prominently states the name of Augustus Germain, a bookseller in Quebec City. As you can see, there’s a big grey area when it comes to the designation of The First Cookbook Published in Canada, but La cuisinière bourgeoise is the first cookbook that comes close to qualifying!
***A big thank you goes out to my friend Julie Grenier and translation software for helping me to clean up my rusty French.
Oeufs au fromage est probablement la plus délicieuse recette d’œufs brouillés que j’ai jamais préparée! Les saveurs du gruyère, du persil, des oignons verts, de la muscade et du vin blanc se marient à merveille et la recette est simple à réaliser.
J'ai trouvé cette recette dans l'édition de 1825 de La cuisinière bourgeoise, le premier livre de recettes publié au Canada. En quelque sorte.
La cuisinière bourgeoise a été publiée pour la première fois en France en 1746 et a été écrite par Menon, le pseudonyme d'un auteur populaire et anonyme de livre de cuisine. La cuisinière bourgeoise de 1825 a été la troisième édition et a été écrite et probablement effectivement publiée en France, mais la page du titre indique bien le nom d'Augustus Germain, libraire à Québec. Comme vous pouvez le voir, il y a une grande zone grise en ce qui concerne la désignation du premier livre de recettes publié au Canada, mais La cuisinière bourgeoise est le premier livre de cuisine qui se rapproche de la qualification!
*** Un grand merci à mon amie Julie Grenier et le logiciel de traduction pour m’aider à nettoyer mon français rouillé.
